mais les fruits sont rafraîchissants.
Melon charentais, figues, raisins, grenades, fraises, cerises...... un peu secs et fibreux, mais quand même agréables à l'oeil, sinon pour le palais!
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29 juin 2012
Les fruits de l'été/ Sommerfrüchte
Avec 37° C. et pas de vent, c'est la canicule en Suisse orientale! cela coupe l'appétit.
mais les fruits sont rafraîchissants.
Melon charentais, figues, raisins, grenades, fraises, cerises...... un peu secs et fibreux, mais quand même agréables à l'oeil, sinon pour le palais!
mais les fruits sont rafraîchissants.
Melon charentais, figues, raisins, grenades, fraises, cerises...... un peu secs et fibreux, mais quand même agréables à l'oeil, sinon pour le palais!
28 juin 2012
confiture de fraises aux fleurs de sureau/ Erbeerkonfi mit Holunderblüten
J'ai essayé ce mélange subtile et délicieux
voici la recette
1kg de fraises/ 1Kg Erdbeeren
1 poignée de fleurs de sureau /1 Handvoll Holunderblüte
500g de sucre en poudre/ 500 Gr. Zucker
1/2 paquet de pectine bio/ 1/2 Packet bio Apfelpektin
voici la recette
1kg de fraises/ 1Kg Erdbeeren
1 poignée de fleurs de sureau /1 Handvoll Holunderblüte
500g de sucre en poudre/ 500 Gr. Zucker
1/2 paquet de pectine bio/ 1/2 Packet bio Apfelpektin
27 juin 2012
Le tricot comme prophylaxie du Stress/ Stricken als Stressprophylaxe: interview mit Horst Kraemer
Horst Kraemer, Pionier in der Stressforschung, Autor des Bestsellers "Soforthilfe bei Stress und Burnout" habe ich gefragt, wie erklärt er das Phänomen, dass Menschen beim Stricken ganz ruhig werden, und sich der Stresszustand verändert(bei geübten Strickern).
"Stress verringert oder blockiert immer die Verschaltung der beiden Gehirnhälften. Bei geübten Strickern wird mechanisch der Stoffwechsel der Hirnseiten angeregt und aktiviert, ähnlich wie das Nachts im guten Schlaf die Augenbewegungen machen. Durch diese rechts-links Bewegungen werden die Synapsen angeregt, funken mehr und blockierte Bahnen werden wieder genutzt. Dadurch verändert sich die Hormonproduktion und führt zu einer merklichen Entspannung. " Horst Kraemer, Wil 26.06.2012
"Stress verringert oder blockiert immer die Verschaltung der beiden Gehirnhälften. Bei geübten Strickern wird mechanisch der Stoffwechsel der Hirnseiten angeregt und aktiviert, ähnlich wie das Nachts im guten Schlaf die Augenbewegungen machen. Durch diese rechts-links Bewegungen werden die Synapsen angeregt, funken mehr und blockierte Bahnen werden wieder genutzt. Dadurch verändert sich die Hormonproduktion und führt zu einer merklichen Entspannung. " Horst Kraemer, Wil 26.06.2012
23 juin 2012
Couture gourmande de Léonie Ludovicy
Dans les salles d'exposition d'Oxyd à Winterthur se trouve une exposition particulièrement intéressante sur le boire et manger : «Vom Essen und Trinken – vom Fressen und Saufen», avec la même philosophie que ma boucherie en laine. Surtout Léonie Ludovicy avec son buffet en tissu m'a beaucoup impressionné. Voici quelques détails de son travail tout cousu main. Du 13 mai au 17 Juillet, à ne pas manquer!
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| tarte aux prunes/Zwetschgenwähe |
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| La Bouteille de Beaujolais (Bo scho lait!) |
19 juin 2012
Les madeleines de Commercy
La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1775 créa ces bisquits pour le duc de Lorraine et roi de Pologne Stanislas Leszczyński . Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.
en voici la recette pour 20 madeleines à l'ancienne:
140 g de farine
120 g de beurre fondu
90 g de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
le zeste râpé d'un citron non traité
Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, une pincée de sel et la levure ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.laissez reposer 1 heure au froid.
Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine. A l'aide d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.
Cuire pendant 15 min. au four préchauffé à 180 degrés C.
J'ai utilisé un moule à madeleine de Commercy ancien et un moule en silicone en forme de rose
en voici la recette pour 20 madeleines à l'ancienne:
140 g de farine
120 g de beurre fondu
90 g de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
le zeste râpé d'un citron non traité
Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, une pincée de sel et la levure ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.laissez reposer 1 heure au froid.
Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine. A l'aide d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.
Cuire pendant 15 min. au four préchauffé à 180 degrés C.
J'ai utilisé un moule à madeleine de Commercy ancien et un moule en silicone en forme de rose
17 juin 2012
Chartreuse d'Antonin Carême
La chartreuse a donné son nom non seulement à une liqueur inventée par les moines de la Grande-Chartreuse près de Grenoble, mais aussi à une entrée célèbre au 19ème siècle.
Selon Antonin Carême (1784-1833), le fondateur de la haute cuisine française, la Chartreuse est la reine des entrées. C'est une sorte de terrine de légumes.Dans la cuisine moderne, on emploie plutôt le terme Charlotte qui est très semblable.
Voici la description que fait Carême de la chartreuse:
« La grande-chartreuse ne doit contenir, comme on sait, que des légumes et des racines, mais elle ne saurait être parfaite que dans les mois de mai, juin, juillet et août, saison riante et propice, où tout se renouvelle dans la nature et semble nous inviter à apporter de nouveaux soins dans nos opérations, par rapport à la tendreté de ces excellentes productions. Les détails minutieux de la Chartreuse sont à peu près les mêmes que pour les pâtés chauds de légumes, c'est pourquoi je passerai rapidement sur la description de cette entrée. »
J'ai tricoté une chartreuse aux carottes, haricots verts et petit pois, decorée avec des olives et du poivron.
Et voici aussi la recette d'une chartreuse pour le dessert:
recette de chartreuse de pommes d'après Carême
citée par Alexandre Dumas dans son dictionnaire de la cuisine:
"Ayez une vingtaine de belles pommes de reinette, pelez-les, servez-vous d'un vide-pomme un peu moins gros que le petit doigt pour en enlever les chairs tout autour du coeur, comme vous feriez pour extraire le coeur de la pomme ; garnissez votre moule de ces petits montants de pommes, et faites une marmelade avec le reste des chairs ; faites en sorte que vos montants soient tous d'égale grandeur, faites infuser une pincée de safran en la mettant dans un verre d'eau bouillante, faites-en une teinture, sucrez-la, mettez-y un tiers de vos montants, retirez-les, égouttez-les. Vous faites la même opération avec le second tiers de vos montants, dans un peu de cochenille, et vous faites jeter un bouillon à votre troisième tiers dans du sirop de sucre blanc. Prenez ensuite de l'angélique en quantité égale à l'un des tiers de vos montants ; garnissez votre moule de papier blanc et faites au fond le dessin que vous voudrez avec vos montants verts, jaunes, rouges et blancs, coupez en liards ou autrement, et en les entremêlant, garnissez-en aussi le tour ; remplissez votre moule de marmelade et faites cuire ; au moment de servir, renversez votre chartreuse sur un plat, ôtez le papier et servez.
Vous pouvez aussi faire votre chartreuse toute blanche en trempant vos petits montants dans de l'eau mêlée avec le jus d'un citron. D'après Carême."
et celle de Viard 1806 ("Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes" 1806)
"Enlevez la pelure de plusieurs pommes ; mettez de l'eau dans une terrine avec trois jus de citrons; ayez un petit moule de fer-blanc pour couper vos pommes en petits bâtons; vous les mettez dans l'eau, et le reste des pommes aussi, afin qu'elles ne noircissent pas; vous clarifierez trois quarterons de sucre dans lequel vous presserez le jus d'un citron ; vous y mettrez les petits bâtons; faites-leur jeter un ou deux bouillons, qu'ils soient bien amollis ; vous les retirez du sucre, et vous les égouttez sur un tamis à quenelles.
Coupez en petites tranches les débris des pommes, et mettez-les dans le sucre ; quand ils sont amollis, vous les retirez, ou bien vous les laissez se réduire en marmelade ; vous pouvez les faire égoutter et refroidir sur un tamis, alors vous arrangerez symétriquement les petits bâtons de pommes tout à l'entour d'un moule beurré légèrement ; placez-en aussi dans le fond.
Vous mettrez de la marmelade de pommes par-dessus, de la marmelade d'abricots dans l'intérieur ; le moule doit être plein pour qu'il puisse se renverser, et que votre chartreuse se tienne sans que la décoration se défasse.
Vous pouvez mettre du carmin dans une petite portion de sirop et une petite partie des bâtons de pommes colorés avec du safran pour varier les couleurs.
On peut ajouter à la décoration des cerises en confitures, du verjus, du basilic, de l'écorce de cédrat, etc.
Si vous ne vous servez pas de moule, vous mettrez une masse de marmelade sur un plat ; vous lui donnerez une forme ronde ou carrée ; vous arrangez avec symétrie les bâtons de pommes et vos fruits sur une assiette ; lorsqu'il sera congelé, vous pouvez vous en servir pour masquer votre chartreuse."(Extrait de Le cuisinier impérial, d'André Viard, Paris : Barba, 1806)
Selon Antonin Carême (1784-1833), le fondateur de la haute cuisine française, la Chartreuse est la reine des entrées. C'est une sorte de terrine de légumes.Dans la cuisine moderne, on emploie plutôt le terme Charlotte qui est très semblable.
Voici la description que fait Carême de la chartreuse:
« La grande-chartreuse ne doit contenir, comme on sait, que des légumes et des racines, mais elle ne saurait être parfaite que dans les mois de mai, juin, juillet et août, saison riante et propice, où tout se renouvelle dans la nature et semble nous inviter à apporter de nouveaux soins dans nos opérations, par rapport à la tendreté de ces excellentes productions. Les détails minutieux de la Chartreuse sont à peu près les mêmes que pour les pâtés chauds de légumes, c'est pourquoi je passerai rapidement sur la description de cette entrée. »
J'ai tricoté une chartreuse aux carottes, haricots verts et petit pois, decorée avec des olives et du poivron.
Et voici aussi la recette d'une chartreuse pour le dessert:
recette de chartreuse de pommes d'après Carême
citée par Alexandre Dumas dans son dictionnaire de la cuisine:
"Ayez une vingtaine de belles pommes de reinette, pelez-les, servez-vous d'un vide-pomme un peu moins gros que le petit doigt pour en enlever les chairs tout autour du coeur, comme vous feriez pour extraire le coeur de la pomme ; garnissez votre moule de ces petits montants de pommes, et faites une marmelade avec le reste des chairs ; faites en sorte que vos montants soient tous d'égale grandeur, faites infuser une pincée de safran en la mettant dans un verre d'eau bouillante, faites-en une teinture, sucrez-la, mettez-y un tiers de vos montants, retirez-les, égouttez-les. Vous faites la même opération avec le second tiers de vos montants, dans un peu de cochenille, et vous faites jeter un bouillon à votre troisième tiers dans du sirop de sucre blanc. Prenez ensuite de l'angélique en quantité égale à l'un des tiers de vos montants ; garnissez votre moule de papier blanc et faites au fond le dessin que vous voudrez avec vos montants verts, jaunes, rouges et blancs, coupez en liards ou autrement, et en les entremêlant, garnissez-en aussi le tour ; remplissez votre moule de marmelade et faites cuire ; au moment de servir, renversez votre chartreuse sur un plat, ôtez le papier et servez.
Vous pouvez aussi faire votre chartreuse toute blanche en trempant vos petits montants dans de l'eau mêlée avec le jus d'un citron. D'après Carême."
"Enlevez la pelure de plusieurs pommes ; mettez de l'eau dans une terrine avec trois jus de citrons; ayez un petit moule de fer-blanc pour couper vos pommes en petits bâtons; vous les mettez dans l'eau, et le reste des pommes aussi, afin qu'elles ne noircissent pas; vous clarifierez trois quarterons de sucre dans lequel vous presserez le jus d'un citron ; vous y mettrez les petits bâtons; faites-leur jeter un ou deux bouillons, qu'ils soient bien amollis ; vous les retirez du sucre, et vous les égouttez sur un tamis à quenelles.
Coupez en petites tranches les débris des pommes, et mettez-les dans le sucre ; quand ils sont amollis, vous les retirez, ou bien vous les laissez se réduire en marmelade ; vous pouvez les faire égoutter et refroidir sur un tamis, alors vous arrangerez symétriquement les petits bâtons de pommes tout à l'entour d'un moule beurré légèrement ; placez-en aussi dans le fond.
Vous mettrez de la marmelade de pommes par-dessus, de la marmelade d'abricots dans l'intérieur ; le moule doit être plein pour qu'il puisse se renverser, et que votre chartreuse se tienne sans que la décoration se défasse.
Vous pouvez mettre du carmin dans une petite portion de sirop et une petite partie des bâtons de pommes colorés avec du safran pour varier les couleurs.
On peut ajouter à la décoration des cerises en confitures, du verjus, du basilic, de l'écorce de cédrat, etc.
Si vous ne vous servez pas de moule, vous mettrez une masse de marmelade sur un plat ; vous lui donnerez une forme ronde ou carrée ; vous arrangez avec symétrie les bâtons de pommes et vos fruits sur une assiette ; lorsqu'il sera congelé, vous pouvez vous en servir pour masquer votre chartreuse."(Extrait de Le cuisinier impérial, d'André Viard, Paris : Barba, 1806)
13 juin 2012
La chartreuse de Ittingen (TG)/ Die Karthause Ittingen
L'entrée de la chartreuse d'Ittingen est illuminée par des pelotes de laine rouge pour l'exposition "10 000 Stunden". C'est une installation très réussie de Marion Strunk.
La madone est bien mise en valeur.
Je déclare la madone d'Ittingen, patronne des tricoteuses!
La madone est bien mise en valeur.
Je déclare la madone d'Ittingen, patronne des tricoteuses!
8 juin 2012
6 juin 2012
Cochon de lait à la broche/ Spanferkel/ Sucking Pig
Au chateau de Wellenberg (Thurgovie) se déroulait fin de semaine dernière un marché historique. A l'un des nombreux stands rotissait un cochon de lait impressionnant. Quel beau modèle pour Madame Tricot!
3 juin 2012
Collier saucisses pur porc!
Créé pour le vernissage de la boucherie tricotée, voici un collier de saucisses tricotées avec 2 fils cachemire et soie de Spycher Handwerk , les cochons du fermoir sont de la boutique Tukadu à Berlin. les saucisses sont séparées par des lettres formant le mot tricot gourmand.
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