19 juin 2012

Les madeleines de Commercy

La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1775 créa ces bisquits pour le duc de Lorraine et roi de Pologne Stanislas Leszczyński . Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.
en voici la recette pour 20 madeleines à l'ancienne:

140 g de farine
120 g de beurre fondu
90 g de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
le zeste râpé d'un citron non traité
Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, une pincée de sel et la levure ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.laissez reposer 1 heure au froid.
Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine. A l'aide d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.
Cuire pendant 15 min. au four préchauffé à 180 degrés C.
J'ai utilisé un moule à madeleine  de Commercy ancien et un moule en silicone en forme de rose


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